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Le saké est un vin de riz fin et délicat, et donc apportera du savoureux au risotto sans l’acidité du vin blanc. Le tamari est un extrait de miso qui apporte aussi de l’umami pour soutenir les arômes et flaveurs des champignons pour un mariage équilibré et agréable. On peut mettre plus ou moins de champignons pour cette recette, mais très peu suffisent pour infuser leur goût dans l’ensemble du risotto. Ingrédients pour 4 personnes 100g de Lantin du Chêne (shiitaké) frais ou d’autres champignons frais. Un petit oignon ou échalote 30g de beurre Deux verres de riz rond à...

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Les saveurs fines et parfois fugaces des champignons frais sont révélées par l’umami du saké et du miso. Ces condiments sont des exhausteurs de goûts naturels qui mettront en valeur les produits frais qui complètent et arrondissent les mariages d’épices.  Une recette simplissime qui met en avant les champignons et propulsera votre palais à la rencontre de poivres sélectionnés.   Ingrédients pour 2 personnes 200g de champignons : les pleurotes fraîches, votre cueillette sauvage de rosés ou cèpes, champignons de Paris sinon Une échalote finement émincée Un poivre au moulin que vous aurez choisi pour des saveurs puissantes mais classiques : Poivre...

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  Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc d’environ 450 g 5 cl de sirop d’érable 2 CS de pâte miso Kura 1 CS de vinaigre de riz Piment de Cayenne   Parer le filet mignon de porc si nécessaire. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Couper le filet mignon en 4 portions pour écourter la cuisson Déposer les morceaux de viande dans la poêle et les dorer sur chaque face. Pendant la cuisson préparer la sauce en mélangeant ensemble le sirop d’érable, la pâte miso et le vinaigre de riz. Assaisonner légèrement en piment. Lorsque...

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Pour : 4 personnes Préparation : 25’ Cuisson : 45’ Matériel : Cocotte ou grande sauteuse Ingrédients Un petit oignon 3 beaux poireaux (vous pouvez utiliser le vert et le blanc du poireau) 300 g de riz rond à risotto  35 ml deSaké de cuisine Kura 650 à 700 ml de Bouillon de Légume (si vous n'avez pas de bouillon, vous pouvez tout aussi bien ne mettre que de l'eau). Une cuillère à soupe de St Hubert Bio (vous pouvez faire sans, mais cela apporte un petit crémeux agréable) De l'huile d'olive Une briquette de 20 cl de Soja Cuisine 2 cuillères à...

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Miso Ramen maison Pour : 4 personnes Préparation : 15’ Cuisson : 7’ Cette soupe de nouilles d’origine chinoise est un plat extrêmement populaire, réconfortant et versatile. Voici une version simplifiée. Choisir de grands bols à soupe.   Ingrédients Sauce 150g de porc haché 3 gousses d’ail haché 2cm de gingembre épluché et haché 100g de Miso moyen Kura de Bourgogne Garniture cuite 1/4 de poivron émincé 400g de pousses de soja Une botte d’oignons de printemps Autres légumes selon votre choix & la saison (choux, poireau, carotte, etc…) 5cl de saké de cuisine Brut Kura de Bourgogne 2 cuillères à soupe...

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