Cheesecake citron matcha au miso et lie de saké

Voici une recette revisitée du fameux cheesecake traditionnel. Ses notes citronnées et sa touche de matcha en font un dessert frais et délicat. Peu sucré, il sera parfait pour finir un repas ou à l'heure du thé.

L'apport de miso donne une note salée intéressante et celle du lie de saké/kasu amène de la douceur et de la rondeur au citron et au matcha.

N’hésitez pas à gouter les différentes préparations pour ajuster les dosages à votre palet.

Ingrédients :

- 25 gr de lie de saké

- 5 à 10 cl de lait

- 200 gr de biscuit type palet breton

- 130 gr de beurre

- 3 grosses cuillère à café de miso citron de menton

- 1 cuillère à café de sucre de canne

- 300 gr de fromage frais type Philadelphia ( à utiliser à température ambiante)

- 80 gr de sucre

- Jus de citron (environ 10gr)

- 300 ml de crème liquide 30%

- 1 sachet de sucre vanillé

- thé Matcha en poudre

- sucre glace (facultatif)

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Préparation du lie de saké ( à réaliser avant le reste de la recette):

• Faire chauffer dans une casserole le lie de saké avec un peu de lait en l’écrasant avec une fourchette pour l'humidifier, jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. L'odeur, et le gout alcoolisé s'évapore. Laissez refroidir entièrement. Si la texture reste grumeleuse, vous pouvez mixer le tout une fois refroidi.

Préparation de la base du cheesecake:

• Mixez les biscuits et ajoutez le beurre et le miso citron de menton pour obtenir une pâte.
• Ajoutez une cuillère à café de sucre de canne au mélange pour équilibrer le sel du miso à votre convenance.
• Tapissez le fond d'un moule à manquer (à font démontable) sur une épaisseur de 1cm environ.
• Placez au réfrigérateur.

Remarque : la présence de miso dans l'appareil lisse et humidifie la texture en comparaison à une base de cheesecake plus classique. Selon votre préférence, vous pouvez jouer sur la finesse de celle-ci en mixant plus ou moins fin les biscuits afin de garder du croquant.

Préparation de la crème fromagère :

Remarque : Placez la crème fraiche liquide au congélateur 15/20 minutes avant cette préparation, ainsi que le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly.

• Mélangez au fouet le fromage frais avec la préparation de lie de saké refroidie. (les deux doivent être à température ambiante)
• Ajoutez les 80gr de sucre et le jus de citron.
• Sortez la crème liquide et son récipient du congélateur.
• Montez en chantilly la crème fraiche liquide avec le sucre vanillé.
• Incorporez la chantilly à la préparation fromagère en mélangeant doucement avec une spatule type maryse.
• Étalez le mélange sur la couche de biscuit sortie du réfrigérateur, et lissez la surface pour obtenir une couche homogène.
• Remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 24h.

Au moment de servir :

• Démoulez le cheesecake en passant la lame d'un couteau entre le moule et le gâteau, puis ouvrir délicatement les charnières du moule. Lissez les bords si besoin.

• Tamisez du thé matcha sur la surface du gâteau jusqu’à le recouvrir.

Remarque : Si le gout du matcha est trop fort pour vous, vous pouvez mélanger celui-ci avec du sucre glace (moitié/moitié), avant de tamiser le tout sur le gâteau. 

Bonne Dégustation !