Masterclass KŪRA RSS

Vous êtes à la recherche d’un thé d’Asie raffiné, qui réveille vos papilles en douceur au moment du petit-déjeuner, pour bien commencer la journée ? Vous avez envie de varier les plaisirs tout en découvrant l’univers délicat du thé ? Notre partenaire Épices KHLA, spécialiste des épices et thés bio d’Asie, vous propose d’en savoir plus sur l’univers du thé. Un peu d’histoire sur les thés d’Asie KHLA KHLA est une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot qui propose des produits IGP, bio et sur la base du commerce équitable. KHLA privilégie des méthodes de production traditionnelles, respectueuses des hommes et de...

 Le thermomètre a sérieusement chuté, les prés du Charolais blanchissent de givre les matins, l’hiver est bien installé. Mais c’est aussi le signe de l’approche des réjouissances de fin d’année et les prémices de la saison de brassage de saké. Les riz récoltés cet automne ont maintenant reposé, séché et ils sont prêts à l’emploi. Nous avons fait polir quelques tonnes et le riz dont nous aurons besoin cette saison est en silos, intégralement cultivé en Camargue. Encore une fois, les sakés de la saison de brassage 2021/22 seront 100% français, et bien sûr 100% issus de l’agriculture biologique. Crédit...

L’automne avance doucement et la nature s’endort peu à peu, en nous offrant ses fruits de l’année et le spectacle de ses couleurs fauves. C’est le temps des promenades dans la campagne pour profiter de la lumière automnale. Nous remplissons notre corps de l’énergie de la Terre avant son assoupissement. Quel plaisir de parcourir la forêt et d’emplir nos narines des odeurs humifères des sous-bois. Peut-être reviendrons-nous avec les derniers champignons de l’année ? Entrer dans la saison froide offre l’occasion de mijoter des plats aux saveurs puissantes pour maintenir notre palais en éveil. KŪRA propose un miso shiitaké qui relève délicatement...

Le tôji de Kura recèle plusieurs trésors pour élaborer son saké. Évidemment, il garde jalousement son kôji, la matière vivante qui ensemence le divin breuvage. Mais, plus surprenant, vous pouvez trouver notre maître brasseur les mains plongées dans une mer de perles nacrées. Que fait-il avec ses faux airs de pirate contemplant sa dernière prise ? Notre tôji s’apprête à créer une nouvelle cuvée de saké. Avec le plus grand soin, il a sélectionné le meilleur riz pour la réussir. En effet, le saké exige un riz très particulier, délicat à se procurer.  Ces grains se comparent, effectivement, à des...

Depuis quelques jours, KŪRA est envahi d’une certaine fébrilité toute occidentale ! Un événement se prépare, après un an d’attente. L’équipe entière s’affaire autour des cuves de miso pois chiche. Chacun connaît son rôle dans l’opération à venir. Le maître-brasseur, à l’air plus zen, donne le « la ». L’atmosphère presque onirique laisse présager de l’importance du travail qui est mis en œuvre. Déjà, KŪRA a vécu une expérience similaire lors du tirage du Hon Tamari, mais ce qui se déroule à présent, est « extra-ordinaire » : la naissance du premier Hon Tamari de pois chiche ! Cette primeur mondiale, sur...