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Miso, ou comment apporter du savoureux à vos plats dans une base uniquement végétale. Le nom nous fait bien sûr voyager, mais le miso est largement consommé en Europe par les adeptes des régimes macrobiotiques et végétariens depuis plus de 40 ans. Le miso est une pâte à base de produits naturels mis en fermentation plusieurs mois afin de concocter un condiment qui nous permet d’agrémenter tous types de préparations culinaires. Inventé et utilisé initialement au Japon pour la préparation de la fameuse soupe miso, cet aliment cache d’innombrables vertus. En effet, la fermentation longue de ce produit permet de développer des probiotiques ; excellents pour notre système digestif et immunitaire. Manger...

Après le malt, le houblon est un ingrédient essentiel de la production de nos bières. Vous en avez sûrement déjà entendu parler mais savez-vous vraiment ce qu’est le houblon ? C’est une liane vivace, composée de puissantes et longues tiges herbacées, qui commence à sortir de terre en mars. L’intérêt se porte principalement sur les plants femelles qui produisent des fleurs appelées « cônes » (voir photo). Dès lors qu’arrive la floraison fin août, ils sont mûrs et libèrent une poussière résineuse jaune comme un pollen, qui contient des huiles essentielles dont la « lupuline ». Ces cônes seront alors utilisés pour aromatiser la bière mais la lupuline, qui apporte l’amertume, a également...