Poisson Yuzu Miso
Pour : 4 personnes - Préparation : 3 ’ - Cuisson : 5-7’
Ingrédients
- 4 pavés de poisson gras. On utilise classiquement le saumon, le cabillaud d’Atlantique ou du Pacifique (black cod), ou le flétan.
- Pour mariner le poisson: 4 petites cuillères de Miso au Yuzu KURA, 4 petites cuillères de mirin ou de shiokôji. Poivre noir au moulin
Préparation
- Deux heures avant au moins, ou la veille : envelopper chaque pavé de poisson dans un film avec une cuillère de marinade étaler sur la chair (éviter la peau étanche et qui brûlerai à la cuisson).
- Placer 2 heures au frais au moins et jusqu’à une nuit.
- Sortir 20’ avant la cuisson pour laisser remonter à température ambiante.
- Poser sur un plat à four ou une grille, peau dessous, et placer sous le grill.
- Régler le grill pour cuire le poisson en caramélisant juste le miso sur le dessus, sans le brûler.
Alternativement, on peut cuire les pavés à l’unilatérale dans une poêle huilée en grillant la peau. On peut finir de caraméliser le miso au chalumeau, ou en tournant brièvement les pavés.
Service
- Retirer les pavés du grill ou de leur poêle et les poser sur les assiettes de service avec une salade verte, de cresson ou de mâche par exemple et ainsi apporter un contraste de couleur, et un peu d’amertume pour compenser le gras et le salé du poisson grillé.
- Servir avec un riz blanc japonais.
