Pleurotes poêlées au saké, assaisonnées au miso et poivre d’origine
Les saveurs fines et parfois fugaces des champignons frais sont révélées par l’umami du saké et du miso. Ces condiments sont des exhausteurs de goûts naturels qui mettront en valeur les produits frais qui complètent et arrondissent les mariages d’épices.
Une recette simplissime qui met en avant les champignons et propulsera votre palais à la rencontre de poivres sélectionnés.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200g de champignons : les pleurotes fraîches, votre cueillette sauvage de rosés ou cèpes, champignons de Paris sinon
- Une échalote finement émincée
- Un poivre au moulin que vous aurez choisi pour des saveurs puissantes mais classiques : Poivre de Malabar, Sarawak ou Kampot.
- Un demi-verre de saké culinaire (Doux ou Brut)
- Une pointe de miso
- Huile de tournesol (ou olive pour plus de parfum)
Préparation
- Émincer les champignons en lamelles de 5mm environ. Emincer finement l’échalote à part.
- Chauffer une poêle épaisse et large avec l’huile.
- Lorsque l’huile est presque fumante, y lancer les champignons. Les champignons vont réduire rapidement si la poêle est suffisamment chaude et le feu puissant. Ajouter l’échalote quand l’humidité disparait.
- Lorsque l’échalote est transparente, déglacer au saké, et un tour de poivre. Ajouter la pointe de miso pour assaisonner.
- Quand le saké a fait un bon bouillon, arrêter le feu et servir dans un plat chaud avec un nouveau tour de poivre pour apporter des saveurs plus fraîches.
