Asperges au sabayon de miso

Avec l'arrivée des premières asperges sur le marché, nous vous proposons une recette facile à réaliser, qui mettra du printemps dans votre assiette. De quoi se régaler en famille ou à deux, en entrée chaude ou accompagnement de plat. 

Pour 2 personnes

• 500g d'asperges

• 2 jaunes d’œuf

• 1 cuillère à café de miso citron de menton ou Ail des Ours délayé dans 4cl d'eau chaude

• 10 cl de saké
  

• 30g de beurre à température ambiante (facultatif)

Les asperges

Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée 8 à 15 minutes selon leur grosseur ou à la vapeur.

Le sabayon

Versez le saké dans une petite casserole, y ajoutez le miso filtré et faites réduire. Laissez tiédir. Installer la petite casserole dans une poêle à bords hauts remplie d'eau ou de sorte à pouvoir poursuivre la cuisson en bain-marie. Fouettez les jaunes d’œuf avec le miso et le saké ) la main ou à l'aide d'un fouet électrique. L'eau du bain-marie doit être frémissante et non à gros bouillon fin d'éviter une sur-cuisson. Après quelques minutes, le mélange va mousser et son volume augmenter. Ajoutez ensuite le beurre, toujours en fouettant. Coupez le feu et couvrez avant de servir chaud ou tiède.

Bonne dégustation!