#Houblon : Qu’est-ce que le Houblon ?

Après le malt, le houblon est un ingrédient essentiel de la production de nos bières. Vous en avez sûrement déjà entendu parler mais savez-vous vraiment ce qu’est le houblon ?

C’est une liane vivace, composée de puissantes et longues tiges herbacées, qui commence à sortir de terre en mars. L’intérêt se porte principalement sur les plants femelles qui produisent des fleurs appelées « cônes » (voir photo). Dès lors qu’arrive la floraison fin août, ils sont mûrs et libèrent une poussière résineuse jaune comme un pollen, qui contient des huiles essentielles dont la « lupuline ». Ces cônes seront alors utilisés pour aromatiser la bière mais la lupuline, qui apporte l’amertume, a également la particularité de conserver la bière de façon naturelle, efficace et durable. La récolte s'organise de fin août à mi-septembre. On coupe alors la liane pour récupérer les fleurs qui sont séchées en attendant les brassages lors de la saison froide. En octobre, la liane meurt et retourne en terre et se prépare pour l’année suivante. Une plante est cultivée entre 10 et 15 ans généralement.

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(Photo : Pixabay)