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Edito Vous aussi vous voulez faire partie d’un projet 100% Made in France, Bio et Équitable ?KŪRA a lancé depuis quelques semaines sa campagne de crowdfunding ! Le but ? Créer notre sauce de soja artisanale certifiée Bio fabriquée en France, selon la recette traditionnelle Japonaise “Shoyu”, produite avec du soja et du blé issus de filières françaises équitables, bio, le tout sans OGM ! Avec du sel de Camargue, c'est donc LA première sauce Bio & Equitable 100% française !Ce projet est l’acheminement de plusieurs mois de travail afin de trouver la combinaison parfaite entre la cuisine traditionnelle du Japon et la maîtrise des savoirs Français. Après avoir passé plus de 7 ans au Japon à m’imprégner de...

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Edito Et si on continuait cette aventure ensemble ? Cela fait maintenant plus de 5 ans que l’aventure KŪRA a débuté. Une histoire commencée seul dans mon garage de campagne à travailler sans relâche pour trouver les recettes parfaites, alliant à la fois les saveurs envoutantes et si particulières du Japon et le savoir-faire de la cuisine gastronomique Française. Après plusieurs retours positifs des clients locavores et marchés locaux, cela m’a donné l’envie d’aller plus loin, de voir plus grand et ainsi de déménager dans un atelier au cœur de la Bourgogne-France-Comté, à Charolles. C’est alors que débute le brassage des...

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Edito L’importance de la filière, des valeurs et des engagements. KURA est une entreprise organique. C’est la rencontre de procédés naturels de fermentation, de l’intérêt des français pour des saveurs nouvelles, sur un terreau de tendances favorables et d’une équipe forte de compétences, de curiosité et d'inventivité. Les “tendances favorables” portent à la fois sur la disponibilité récente de variétés de soja cultivables en France, de l'existence de filières Bio et Equitable locales fiables et de consommateurs perspicaces, avides de proximité et de transparence.   S’installer au coeur du Charolais n’était pas un choix mais une évidence de par mes origines mais aussi pour son environnement préservé. Y rassembler des compétences...

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Edito Je suis souvent face à cette question : Votre miso est-il identique au miso fabriqué au Japon ? Oui et non… Tous les misos produits au Japon ne sont pas artisanaux, sans-pasteurisation, ni bio. Le Japon est le pays du miso comme la France est le pays du fromage. Il y a de grandes variations régionales des misos au Japon, et plusieurs traditions culinaires : Les misos rouges sont plutôt de la région du centre, les blancs sont la spécialité de Kyoto, les noirs sont de la région de Nagoya, tandis que dans le melting pot de Tokyo (Kanto), c’est...

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Édito Renaissance & printemps : l’alimentation de demain, un retour aux sources mais surtout au naturel. Je ne suis pas habituellement féru de jardinage, mais confiné avec un jardin, le bêchage, les semis et plantations se sont avérés une distraction accessible et fertile pendant le confinement. J’ai redécouvert le travail nécessaire à la culture pour faire grandir des plantes sur un terrain complètement durci et ravagé par l’hiver. Trois mois plus tard, le jardin revit et donne ses premiers légumes. La nature a achevé sa renaissance annuelle, nous avons pu récolter l’Ail des Ours sauvage, nos houblons dépassent maintenant leurs...

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