A l'occasion du lundi de pentecôte qui aura lieu le 20 mai, nous vous proposons un Atelier autour du KOJI. (avec collation japonaise en mi-journée).
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Âge minimum : 12 ans
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Horaire : 10h à 11h30 environ, suivi d'un déjeuner avec les participants
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Tarif : 50€ par personne (inclus le déjeuner et le shiokoji)
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Minimum de participants : 4 personnes
Lieu : Kura de Bourgogne (1 Montillet, 71800 Varennes-Sous-Dun)
Bienvenue dans le bel atelier d'Hervé pour une immersion dans le monde du koji ! Pendant 2h30, vous découvrirez tous les secrets de cette matière incroyable !
Le koji est le résultat d'une culture de moisissure noble qui se développe sur des céréales tel que le riz, l'orge ou le soja. Hervé expérimente avec différents types de koji.
Après une petite présentation de l'entreprise, Hervé vous présentera les différents produits réalisés au quotidien : miso, saké, bière, sauce soja ... pleins de bonnes choses qui partent du koji ! En effet, cet ingrédient contient les ferments qui transforment l'amidon en sucres simples, réduisent les protéines en acides aminés pour apporter du savoureux et transformer les légumes, poissons ou viandes. Le koji est la route la plus directe pour développer les saveurs Umami !
Après avoir découvert les grandes étapes de fabrication, vous verrez ses différentes utilisations :
- l'amazaké, une boisson non alcoolisé sucré à base de koji que vous pourrez déguster
- le shiokoji, une version salée de l'amazaké, fabriqué à partir de koji macéré pendant 3 semaines - idéal pour faire des marinades de légumes ou viandes !
- le mirin, un saké très doux, utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise et coréenne
Enfin, l'atelier se terminera autour d'une dégustation conviviale de saké.
Vous repartirez avec de nouvelles connaissances plein la tête ainsi qu'avec un pot de shiokoji à utiliser dans vos préparations culinaires.
